Словарь кулинара

А ля креоль - блюдо с гарниром из риса

А ля нисуаз - блюдо, приготовленное с помидорами, чесноком и цуккини

А ля прентаньер - блюдо с гарниром из различных овощей

А ля провансаль - блюдо с помидорами, чесноком, оливками и баклажанами

А ля финансьер - блюдо с гарниром из грибов и оливок

А ля фламанд - блюдо с капустой, морковью, репой, беконом, картофелем и колбасой

А ля флорентин - блюдо из яиц или рыбы с гарниром из шпината и сыра

А ля форестьер - блюдо с гарниром из грибов, бекона и нарезанного ломтиками картофеля

Абакки абрудзезе - баранина с красным перцем.

Абакки адриатико - баранина, маринованная в оливковом масле и лимонном соке и обжаренная на углях

Абакки аросто - жареная баранина

Абати де воляй - блюдо из куриных субпродуктов

Авокадо - грушевидные плоды тропического дерева

Агар - белые водоросли

Агар-агар - растительное желирующее вещество

Агно де ле персиль - блюдо из мяса ягненка с корнем петрушки

Агрио - блюдо с кисловатым вкусом в мексиканской кухне

Адвокат - яичный ликер

Аль аматричиана - блюдо из теста с луком, ветчиной и помидорами

Альбариньо - белый сорт винограда. Основной сорт в галисийcком DO Rias Baixas. Он дает изящные вина с ароматом персиков и белых цветов.

Альденте - степень готовности пасты, когда она становится мягкой снаружи, но при этом остается твердой внутри

Алюмет - картофель, нарезанный палочками

Амандин - рыбное филе, приготовленное с миндалем

Амантильядо - испанские хересы, имеющие ни с чем не сравнимый ореховый букет и аромат

Амурет - спинной мозг и позвоночник тушек дичи

Ан бордюр - блюдо с гарниром из картофеля, выложенного при подаче по контуру тарелки в виде ободка

Ан крут - что-либо запеченное в тесте с корочкой

Ан папийот - что-либо запеченное в пергаменте

Ананас - это многолетнее травянистое растение, имеющее цилиндрическую, коническую или эллипсоидальную форму, увенчанную султаном.

Англез - 1. способ нарезки овощей в виде бочонков. 2. Степень прожарки мясных блюд

Ангостура - ароматная горькая настойка

Андив по-нормандски - цикорий в сливках

Андоб - темное мясное желе для заливных из дичи, говядины, паштетов

Андуй - колбаса из рубца и свиных субпродуктов

Анеллини -

Анкеллини - жареные равиоли с мясом

Анона - тропическое растение, имеющее мякоть высокого качества, по консистенции и цвету напоминает сливочное масло, очень сладкая, с сильным ароматом.

Антипасти - закуски в итальянской кухне

Антипасти ди пегие - рыбная закуска

Антохито - мексиканская закуска типа испанских тапас

Антрекот - жареный кусок мякоти говядины, вырезанный между двух ребер туши

Антрекот маршан де вин - антрекот в красном вине с луком

Антреме - блюда, которые подаются между главными блюдами или перед десертом

Анчоус - мелкая рыба семейства анчоусовых

Аньелло аль аррабиато - баранина, приготовленная на открытом огне.

Аньелло гуадзетто - баранина, тушеная в сырно-яичном бульоне.

Аньолотти - разновидность итальянских равиоли

АОС - см. контролируемое наименование по происхождению.

Апелласьон - см. контролируемое наименование по происхождению.

Арброт - мелкая пикша

Арико вер - стручковая фасоль

Арико вер а ля метрдотель - отварная стручковая фасоль, растертая со сливочным маслом, петрушкой и лимонным соком

Арико вер соте о бур - стручковая фасоль, жаренная в кипящем сливочном масле.

Ариста - жареный свиной бок

Аррорут - крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропического растения

Аррос кон полло - блюдо из приправленного шафраном риса, кусочков курицы, помидоров и специй

Артишок - многолетнее южное овощное растение

Артишот а ля винегрет - соус французской кухни из артишоков

Архи - молочная водка

Аситрон - сушеный лимон или цукат из кактуса бизнага

Асперж морне - спаржа в густом сырном соусе.

Асперж мусселин - спаржа в соусе из яичных желтков, лимонного сока и сбитых сливок.

Асти - игристое вино из Пьемонта (Италия) с низким содержанием алкоголя. Производится резервуарным методом из сладкого винограда Москато Бьянко.

Атле - фигурная маленькая шпажка для закрепления украшений на холодных закусках.