Словарь кулинара

Забальоне - легкий пенистый заварной крем, который чаще всего подается как самостоятельный десерт.

Заливное - холодное блюдо, при приготовлении которого красиво нарезанные продукты укладывают на блюдо и заливают желе.

Заправка - доведение блюда до вкуса.

Зеленая каша - каша из незрелых зерен ржи, пшеницы, ячменя.

Зеленое масло - сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью петрушки и лимонным соком.

Зеленый нефрит - блюдо китайской кухни, для приготовления которого используется много разных зеленых овощей, включая брокколи.

Зинфандель - красный винный сорт винограда, долгое время считавшийся автохтонным калифорнийским.

Змеиные бобы - овощная культура, внешне похожая на зеленую фасоль.