Словарь кулинара

О санг - бифштекс с кровью во французской кухне

О-Медок - (фр. Haut-Medoc) южная часть винодельческой области Медок (Бордо, Франция) и красное сухое вино, произведенное на его территории.

Обержин а ля нисуаз - баклажаны с чесноком и помидорами во французской кухне

Обойная пшеничная мука - мука грубого помола, которую получают из пшеницы без отделения оболочек зерен

Овсяный корень - = козлобородник

Огузок - верхняя часть задней ноги туши говядины

Оковалок - боковая часть задней ноги туши говядины

Окра (окура) - тропическое растение семейства мальвовых

Оливе рипиене - фаршированные оливки

Оливетте ди вителло - блюдо итальянской кухни, нарезанные оливки в вине

Омар аль америкен - омар, жареный в растительном масле с луком и помидорами

Омар соте - тушеные в сливочном масле кусочки омара с добавлением трав

Омлет бон фам - омлет с луком и беконом во французской кухне

Омлет о фин эрб - омлет с петрушкой, эстрагоном и чесноком

Омлет провансаль - омлет с чесноком, помидорами, луком и оливками

Опал нера - итальянский анисовый ликер

Орвието - итальянское белое вино, производимое в районе города с одноименным названием

Орегано - травянистое многолетнее растение. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами

Оршад - 1. миндальное молоко. 2. широко известный на Востоке напиток из миндального молока

Оссобуко - телячьи ножки, тушеные в вине

Отбить - подвергнуть продукты механической обработке с целью размягчения

Откинуть - переложить вареный продукт на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость

Отсадить - выдавить из кондитерского мешка или шприца пастообразные продукты

Оттяжка - смесь для осветления непрозрачных бульонов и желе

Оттянуть - осветлить бульон с помощью оттяжки