Словарь кулинара

Дам-жан - большая, часто оплетенная соломой стеклянная бутыль.

Дариоль - небольшая формочка.

Дарн - ломтик круглой рыбы на косточке.

Дарн де сомон - толстые ломти лосося.

Даси - бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито

Делис - что-либо особо вкусное.

Дель джорно - блюдо, подаваемое утром.

Деми-глясс - смесь коричневого соуса и коричневого бульона, которые берутся в равных количествах.

Джардиньера - блюдо итальянской кухни, представляющее собой салат из маринованных овощей.

Джелато - мороженое в итальянской кухне.

Джелато по-генуэзски - мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.

Джелатти аль амаретти - мороженое с миндальным печеньем.

Дикий рис - семена водного растения семейства рисовых.

Дим сум - блюдо китайской кухни из мяса и креветок.

Доб - тушеные кусочки мяса с овощами во французской кухне.

Дольчетто - итальянский красный сорт винограда. Несмотря на название, сделанное из этого сорта вино — сухое, иногда даже слишком.

Дольчи ассортити - конфеты ассорти в итальянской кухне.

Древесные ушки - грибы, используемые в китайской кухне.

Дульцин - сладкое вещество, заменяющее сахар в блюдах для больных диабетом.

Дьябли - острые запеченные гренки из ломтиков пшеничного хлеба, смазанных смесью тертого сыра, томата, перца и яиц.

Дюксель - начинка для фарширования баклажанов, помидоров или кабачков.

Дюсель - грибной фарш, смешанный со сливочным и растительным маслом, луком, вином и зеленью петрушки.

Дюшес - сорт сладких груш.

Дягиль - двулетнее травянистое растение, корень которого, а также семена используются в качестве пряности.