Словарь кулинара

Мадрилен - прозрачный суп с помидорами

Маис - сушеная кукуруза

Майлетто - молочный поросенок в итальянской кухне

Майонез провансаль - холодный соус, тонкая эмульсия растительного масла

Майонез равигот - майонез провансаль со специальными добавками

Майонез с хреном - майонез провансаль, смешанный с тертым корнем хрена

Майонез со сметаной - майонез провансаль, смешанный со сметаной

Майонез тартар - майонез провансаль, смешанный с измельченными овощами

Майонез шарон - майонез провансаль, смешанный с пассерованным репчатым луком и томатным пюре

Майоран - многолетнее травянистое растение

Макеро о вин бланк - макрель в белом вине, французская кухня

Маккерони аль форно - запеченные макароны в итальянской кухне

Макрель - европейское торговое название скумбрии

Малибу - вид кокосового рома

Мальбек - красный винный сорт винограда.

Мальтальяти - разновидность итальянской пасты

Манго - желтовато-красный тропический плод с толстой кожурой

Мангустан - тропический плод, по форме напоминающий апельсин с толстой кожурой темно-пурпурного или красно-фиолетового цвета

Мандито - небольшая кукурузная лепешка с начинкой

Маникотти - паста в виде широкой лапши, запеченная в соусе

Манцо по-ломбардски - мясо, тушеное в вине и приправленное, итальянская кухня

Маргарита - популярный коктейль

Маргери - мидий в белом вине во французской кухне

Марго - коммуна, расположенная в О-Медоке (Бордо, Франция), а также вина, произведенные на территории этой коммуны

Маринад - рассол с добавлением уксуса и пряностей

Марон глясе - цукаты из каштанов во французской кухне

Марсала - известные итальянские крепленые вина

Марципан - эластичная смесь сахарной пудры с тертыми орехами

Маседуан - фрукты, ягоды и мороженое, уложенные слоями и замораженные

Маскарпоне - итальянский сыр

Масляные смеси - сливочное масло, растертое с различными добавками

Мафалде - разновидность итальянских пасты в виде длинных плоских макаронные изделия с волнистыми краями

Мачакадо - омлет с сушеным мясом

Мачедониа ди фрутта - фруктовый салат в итальянской кухне

Медальон - какое-либо блюдо в форме овала или круга

Медлиони ди вителло - телячье филе в итальянской кухне

Мезга - раздробленные ягоды.

Меланцане по-сицилийски - запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами

Меньер - жареная особым способом рыба, французская кухня

Меренг глясе - взбитые запеченые яичные белки с мороженым

Меренга - кондитерское изделие из белкового теста

Меринге ди кастанье - меренга с каштанами

Мерланг - рыба семейства тресковых

Мерло - красный винный сорт винограда.

Мерсо - сухое бургундское вино.

Мидори - дынный ликер

Миллезим - год урожая вина или другого спиртного напитка.

Миллефолье - слоеное тесто в итальянской кухне

Мильфой - кондитерские изделия из нескольких слоеных коржей, смазанных легким масляным кремом

Миндальное молочко - процеженный настой дробленого миндаля

Минестра ди фунги - грибной суп в итальянской кухне

Минестроне - густой овощной суп в итальянской кухне

Минусье - салат из вареного картофеля, яблок и соленых огурцов

Миньер - блюдо из какого-либо продукта, поданное с лимоном

Мирин -

Миронтон - луковый соус

Мирпуа - соус, для приготовления которого используются овощи

Мисо - приправа из сброженных соевых бобов

Модзарелла аль ферри - запеченный сыр моцарелла в итальянской кухне

Модзарелла ин кародза - сэндвич в яйце с сыром и оливковым маслом

Моле верде - зеленоватый соус из зеленого чили

Моле поблано - мексиканское национальное блюдо из индейки

Монте бианко - десертное блюдо итальянской кухни из каштанов со взбитыми сливками

Монтраше - классическое белое бургундское вино

Морское наслаждение - ассорти из морепродуктов в китайской кухне

Москато д'Асти - игристое вино из Пьемонта (Италия), производится из винограда Москато Бьянко. Отличается от Асти Спуманте большим содержанием остаточного сахара, меньшей крепостью и меньшей шипучестью.

Моццарелла - итальянский мягкий сыр

Муаль - костный мозг

Мугу-гайпан - блюдо китайской кухни, в состав которого входят кусочки курицы и различных овощей

Мукляд -

Мулен-а-ван - красное вино с одного из лучших виноградников Божоле (Франция).

Муль а ля мариньер - мидий, приготовленных в бульоне с растопленным сливочным маслом

Мусат - стальной брусок для правки и заточки ножей

Муслин - тонкая хлопчатобумажная ткань для фильтрования

Мусс - Блюдо из взбитых в пену продуктов

Мутар - разновидность голландского соуса

Мутон - блюдо из баранины

Мюсиньи - признано одним из лучших бургундских вин, производимых в Кот дОр

Мюскаде - белый сорт винограда, распространенный в долине Луары (Франция), и одноименное вино из этого региона. Отличается свежестью и легким фруктовым ароматом.