Словарь кулинара

Фаджоли ин салса - блюдо итальянской кухни, представляющее собой салат из фасоли.

Фарфалле, фарфалетте - разновидность итальянских макаронных изделий в виде бантиков и бабочек

Фегателли ди майале кон рете - тушеная со шпиком свиная печенка.

Фегато по-венециански - печенка, нарезанная тонкими ломтиками, с луком в оливковом масле.

Фейет де омар - выпечка с омарами (французская кухня).

Фейет де рис де во - сладкая выпечка (французская кухня).

Фейет де фрюи де мер - выпечка с морскими моллюсками (французская кухня).

Фекюль - тонкая картофельная мука.

Фенхель - травянистое растение семейства зонтичных. Отличается приятным анисоподобным сладковатым ароматом и вкусом. В пищу употребляются все части растения.

Феттучине - разновидность итальянской пасты в виде длинных плоских лент шириной около 5 мм.

Феттучине аль Альфредо - блюдо итальянской кухни, представляющее собой феттучине со сливочным маслом, сливками и сыром пармезан.

Феттучине аль бурро - паста феттучине со сливочным маслом.

Феттучине аль суго ди воньоле бианко - феттучине в белом креветочном соусе.

Феттучине фиамма - горячее блюдо итальянской кухни, представляющее фламбированное феттучине.

Физ - напиток с добавлением газированной воды.

Филе - 1) часть вырезки говядины или свинины 2) мякоть рыбы без позвоночной кости 3) блюдо из вырезки одним куском или из двух кусков 4) мякоть грудки у птицы.

Филе де беф ан крут - говяжье филе, запеченное в тесте.

Филе миньон - небольшой кусочек жареного говяжьего филе.

Филетто ди буэ - говяжье филе (итальянская кухня).

Филетто ди солио по-пармезански - филе камбалы, запеченное с сыром пармезан.

Филетто ди солъола - филе камбалы (итальянская кухня).

Филлоксера - вид насекомых, опасный вредитель винограда, поражает корневую систему растения.

Финнан - особым образом приготовленная рыба: сначала ее засаливают, затем коптят холодным способом.

Финокки аль бурро - блюдо итальянской кухни, представляющее собой фенхель, тушеный в масле.

Фиорентина - бифштекс, натертый перцем и запеченный на углях.

Фламбе - какое-либо блюдо, подаваемое в пламени (французская кухня).

Фламбировать - блюдо обливают коньяком или другим крепким алкогольным напитком и поджигают.

Флан - изделия типа тортов и пирогов.

Флаута - большая жереная лепешка с начинкой из маринованной курицы в сметане (мексиканская кухня).

Флерон - небольшие, в форме подковы, изделия из слоеного теста.

Флют - французский хлеб диаметром 20 см, который подают к супам.

Фондута - блюдо итальянской кухни, представляющее собой трюфели с сыром фонтина.

Фондю бургиньон - маленькие кусочки говядины, приготовленные в кипящем растительном масле.

Формаджо гратуджато - тертый сыр (итальянская кухня).

Форшмак - пастообразная закуска из сельди с печенкой, хлебом, картофелем.

Фра диаволо - какое-либо блюдо, приправленное жгучим томатным соусом (итальянская кухня).

Франчакорта - игристое вино из Ломбардии (Италия), изготовленное традиционным методом вторичного брожения в бутылке.

Фраппе - способ подачи крепкоалкогольных напитков: бокал заполняют колотым льдом, а сверху на него выливают напиток, объем которого обычно не превышает 50 мл.

Фрез шантильи - блюдо французской кухни, представляющее собой клубнику со взбитыми сливками.

Фрез-о-ликер - блюдо французской кухни, представляющее собой клубнику в сахаре с различными ликерами.

Фри - изделие, жаренное в большом количестве жира (во фритюре).

Фрикасе - блюдо из телятины или цыпленка.

Фрителла - оладьи (итальянская кухня).

Фриттата -

Фриттата аль формаджо - омлет с плавленым сыром.

Фриттата по-генуэзски - омлет с тертым сыром, базиликом и шпинатом.

Фриттата по-крестьянски - омлет с беконом, картофелем и луком.

Фритто ин паделла сотэ - блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире (итальянская кухня).

Фритто мисто ди пеше - блюдо итальянской кухни, представляющее собой ассорти из жареной рыбы.

Фритто мисто по-болонски - запеченные в тесте мозги, печень, цукини, сыр и рубленый цыпленок.

Фритюр - 1.кулинарный прием, при котором продукт обжаривается в большом количестве жира; 2. название жира из растопленного нутряного сала

Фрихолес а ла чарра - бобовый суп с беконом и кинзой с добавлением пива.

Фромаж рале - тертый сыр (французская кухня).

Фрутта аффогата в розовом вине - фруктовое ассорти в розовом вине.

Фрутта компоста - компот из свежих или сушеных фруктов.

Фрутти ди маре - морепродукты (итальянская кухня).

Фрюи-де-мер - морепродукты (французская кухня).

Фуа гра - гусиная или утиная печень (французская кухня).

Фуа де воляй ан брошет - блюдо французской кухни, представляющее собой куриную печенку с грибами и беконом, жареные на вертеле.

Фугассы -

Фудзяньская кухня - одно из направлений китайской кухни. Отличается большим разнообразием различных блюд из морепродуктов, а также из теста.

Фузилли - разновидность итальянской пасты в виде длинных или коротких спиралей или пружинок

Фунги трифолати - жаренные в масле грибы.

Фуршет - система банкетного обслуживания стола.

Фюме - сильно концентрированный коричневый мясной бульон.