Словарь кулинара

Гави - сухое белое вино, производимое в Пьемонте (Италия) из сорта Кортезе. Отличается живым и элегантным характером и тонким ароматом.

Гай дин с миндалем - нарезанная курица с овощами и миндалем.

Гай кью - нарезанная курица с овощами и грибами.

Галантин - куриная, утиная кожа или кожа индейки, фаршированная начинкой из мяса птицы с фисташками, сваренная в винном бульоне или запеченная.

Галгант - внешне похож на корень имбиря

Гальяно - итальянский ликер со вкусом аниса, трав, ягод.

Гамбери фритти - жареные креветки в итальянской кухне.

Гарам масала - Смесь пряностей.

Гарбюр - густой крестьянский суп с капустой

Гарганега - итальянский белый винный сорт винограда, основа вин Соаве. Дает деликатные вина с характерной миндальной ноткой в аромате.

Гарнача - шарики из пресного теста в мексиканской кухне.

Гарнир - дополнительная часть сложного блюда

Гаспачо - холодный суп из сырых овощей.

Гато - сладкий пирог во французской кухне.

Гато де креп по-нормандски - уложенные друг на друга блины с ломтиками яблок и макаронами.

Гато де креп по-флорентийски - уложенные друг на друга блины со шпинатом в сырном соусе.

Гевюрцтраминер - белый винный сорт винограда. Характеризуется яркими цветочными (роза) и фруктовыми (личи, экзотические плоды) ароматами.

Ги - индийское название осветленного масла

Гиго данё - баранья нога

Глазировать - покрывать блюдо тонким слоем желе, джема, сахарной массы для того чтобы его поверхность стала блестящей.

Глазурь -

Гляс - концентрированный бульон

Гляс ту парфём - мороженое с разными наполнителями

Глясе - блюда замороженные или покрытые сахарной глазурью.

Гноччи верди - клецки из шпината

Гноччи по-римски - манные клецки

Гноччи-ди-патато - картофельные клецки

Гноччи-ди-рисо - рисовые клецки

Голубые сыры - Сыры, созревающие при участии плесени.

Горгонзола - Голубые сыры.

Гранита де кафе - кофейное мороженое

Гранита де лимоне - лимонное мороженое

Гратен -

Гратен греноблюаз - запеченный картофель с каперсами, растопленным сливочным маслом и лимоном.

Гратен дофинуа - запеченный картофель с корочкой.

Гратин - блюдо, посыпанное смесью сыра или хлебных крошек и сливочного масла, а затем запеченное или жареное на открытом огне.

Гратинати - запеченный сыр или сухари с золотистой корочкой.

Гренадин - безалкогольный или с низким содержанием алкоголя тонизирующий ликер ярко-красного цвета из подслащенного сока граната.

Гренки - ломтики жаренного на масле или подсушенного хлеба

Гренуй по-провансальски - лягушачьи лапки в чесночно-масляном соусе.

Грилло - ароматный белый сорт винограда. Культивируется на Сицилии, где его используют для производства сухих вин, а также сладкого крепленого вина марсалы.

Гриль - металлическая решетка для жаренья продуктов над источником тепла, чаще всего над горячими углями

Гриссини - хлебные палочки в итальянской кухне.

Грюнер Вельтлинер - белый сорт винограда, культивируемый в Австрии, где он занимает почти половину виноградников.

Гуакамоле - пюре из авокадо и зеленого перца чили, заправленных соком лимона или лайма.

Гуаяба кон квезо де крема - плоды гуавы со сладким сыром.

Гужеры - заварные булочки с сыром

Гужон - полоски рыбы из филе без кожи и костей .

Гумбо - суп очень густой консистенции с пряностями.