Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Лучшие рецепты мясных блюд от шеф-повара

Миллион Меню 13 марта 2012
0
Добавить в любимое...

Не найти, пожалуй, другого продукта, вокруг которого разгорались бы столь яростные споры, как мясо. Противники мясоедения – вегетарианцы – настаивают на том, что изначально человек был существом травоядным и поэтому его пищеварительная система не приспособлена к усвоению мясных продуктов, не говоря уже об этической стороне дела. У любителей сочных поджаристых бифштексов, нежных котлеток и прочих мясных изысков подобные доводы в лучшем случае вызывают лишь снисходительную усмешку: щипать зеленую травку – удел кроликов, а не всемогущего царя природы.

Интересно, а что думают по этому поводу ученые?

Появление в рационе человека мясной пищи они связывают с ледниковым периодом, когда прокормиться исключительно плодами и кореньями растений стало невозможно. Именно в ту пору человеку впервые пришлось всерьез задуматься о выживании, что и послужило отправной точкой для его дальнейшего развития. В результате он обрел гордое звание человека разумного, а в его рацион прочно вошли мясные блюда – важный источник физической и умственной энергии.

Почему употребление мяса так важно для нас?

Дело в том, что в состав этого продукта в большом количестве входят необходимые для нашего организма соединения – аминокислоты, ирпичики", из которых построены белки, основа основ всего живого. Без аминокислот не обходится ни один жизненно важный процесс: они способствуют наращиванию мышечной массы и заживлению ран, защищают нас от простуды и аллергии, поддерживают хорошее настроение и помогают справиться с депрессией. Аминокислоты делятся на заменимые, то есть такие, которые могут быть синтезированы организмом из других аминокислот, и незаменимые, которые организмом не вырабатываются и поэтому должны регулярно поступать с пищей. А, как известно, наибольшее их количество содержится именно в пище животного происхождения, то есть, в основном, в мясе.

Мясо обеспечивает наш организм также минеральными веществами (фосфор, железо, кальций, натрий, магний, медь, кобальт, цинк, йод) и витаминами (А, С, группы В).
 
Входящие в состав мяса белки могут быть как полноценными, которые легко усваиваются нашим организмом, так и неполноценными, которые практически не усваиваются. Наибольшее количество полноценных белков содержится в мясе упитанных молодых животных. Однако не стоит пренебрегать и неполноценным белком коллагеном. В результате тепловой обработки он превращается в желатин, обладающий целым рядом полезных свойств: помогает при лечении заболеваний суставов, ускоряет процесс сращивания костей при переломах, содержит аминокислоты, улучшающие умственную работоспособность и укрепляющие сердечную мышцу.
Количество и химический состав жира в мясе разных животных также неодинаковы. Легче всего усваиваются жиры, температура плавления которых ближе всего к температуре человеческого тела,– к ним относится свиной жир. А вот говяжий и бараний жиры очень тугоплавкие, поэтому и усваиваются они с трудом.

Кроме того, в мясе содержатся экстрактивные вещества. Они практически не имеют питательной ценности, но зато способствуют выделению пищеварительных соков, а значит, лучшему усвоению пищи.

Помимо несомненной пользы мясо отличается еще и исключительными кулинарными достоинствами – недаром этот вкусный и питательный продукт так прочно вошел в наше меню. Вспомните, ведь с давних пор у разных народов мясные блюда считались непременным атрибутом праздничного стола и символом благополучия, ими всегда принято было потчевать самых дорогих гостей.
 
И хотя в наши дни этот продукт стал гораздо более доступным, популярность его ничуть не уменьшилась. Поэтому если вы не мыслите свой стол без мясного и хотите разнообразить привычный ассортимент, самое время обратиться к нашему шеф-повару. Не упустив ни одной детали, он познакомит вас с рецептами оригинальных мясных блюд, которые пополнят вашу кулинарную копилку.

Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

 

Все эти рецепты из книги "Кулинарные курсы с шеф-поваром. Мясо" сопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления.

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.54
голосов: 2
Уже поделились: 2
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
05.12.2016 в 17:40
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!